couronneEt bien voilà un tout nouveau pain.

Un pain en couronne rustique et savoureux réalisé avec un poolish, ou comme beaucoup l'appellent un" levain".

 

Une mie aérée et gouteuse parfait pour manger avec de bons fromages ! En revanche je ne parvient toujours pas à faire une croûte épaisse et croustillante. Elle l'est bien sûr un peu en sortant du four mais devient très vite élastique.

Alors si vous avez une idée merci de me laisser vos commentaires !

 

Ingredients

 

Pour le poolish :

  • 150 ml d'eau
  • 150 g de farine d'épeautre
  • 1/2 cc de levain bio ou de levure de boulanger

 

Pour le pain :

  • 120 ml d'eau
  • 300 g de farine (épeautre et préparation pour pain de campagne par exemple)
  • 1.5 cc de sel
  • 1.5 cc de levain bio ou de levure de boulanger
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de jus de citron

couronne (2)

La recette

 

La veille ou le matin pour le soir préparez votre poolish en mélangeant l'eau, la farine et le levain ensemble. Recouvrez le tout d'un torchon.

 

Le lendemain, versez dans la MAP le poolish, puis tous les ingrédients de la recette dans l'ordre en prenant bien soin que le levain et le sel ne se touchent pas.

 

Lancez votre programme de pâte levée, ou programme pizza. Le programme devrait durer environ 1h00 / 1h30.

Sortez votre pâton de la MAP et placez-le sur un plan de travail fariné. Dégazez-le en le pétrissant et façonnez soit un long boudin que vous souderez, soit un grand disque au milieu duquel vous ferez un grand trou.

Placez le pâton sur une plaque et recouvrez-le d'un torchon. Laissez-le poussez dans un endroit chaud et humide pendant 1h30.

 

Faites préchauffer votre four à 220°C. Placez le lèche frite sur le dernier niveau afin d'y jeter de l'eau avant d'enfourner le pain (cela s'appelle le coup de buée et permet à la croute de bien dorer).

Enfournez votre pain (en faisant donc ce coup de buée) pour 30 minutes.

 

Vérifiez qu'il est cuit en le tapotant dessous. S'il sonne creux c'est qu'il est cuit !

Placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.

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